臭氧在冷（lěng）库保鲜中主要（yào）有以（yǐ）下作用：
1.杀灭（miè）微（wēi）生物-消（xiāo）毒杀菌（jun1）
2.使各种有臭味的无机或有机物氧（yǎng）化（huà）-除臭
3.食品保鲜，使（shǐ）新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢的过（guò）程
4.导致细（xì）胞膜的通透性（xìng）增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；
5.使细（xì）胞活动必需的（de） 失去活性。这（zhè）些 既可以是基础代谢的 ，也可以是合成细胞重要成份的 ；
破（pò）坏细胞质内（nèi）的遗传物质（zhì）或使其（qí）失去（qù）功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧（yǎng）核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首（shǒu）先作用於细胞（bāo）膜 ，使细（xì）胞（bāo）膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑（yì）制其生长。臭氧继续（xù）渗透（tòu）破坏膜内组织，直至（zhì）死亡。
6.生产加工用水的杀菌净化和制备高（gāo）浓度的臭氧消毒液（yè）、车间空气及设备、器具表（biǎo）面和工作服的杀菌消（xiāo）毒。
      冷库（kù）的（de）生物污染源主要是霉（méi）菌等（děng），它们（men）对（duì）化学消毒剂有很强的耐受力，而（ér）且在低温条（tiáo）件下存活。冻结可能（néng）会（huì）使（shǐ）有（yǒu）些细菌死亡，但有些致病菌（jun1）对低温有极大的抵抗（kàng）力，一旦（dàn）温度回升，这些细菌就会“复苏” 。尤其是（shì）冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母（mǔ）菌的生长，会使（shǐ）所贮食品大量损坏。这种（zhǒng）情况下，使用臭氧会取得满意效（xiào）果（guǒ）。实验证明〔1〕 ：使用浓度为 6 ～ 12（10- 6）的臭氧连续 3 ～ 4 小时消毒，可以（yǐ）将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机（jī）后封（fēng）库 24 小时以上（shàng），细（xì）菌杀灭率达 90%左右，霉菌（jun1）杀灭率可达 80%左右（yòu），现场（chǎng）测定（dìng）停机（jī） 48 小时后，虽（suī）然臭氧早（zǎo）已分解完（wán），但微生物数（shù）量还在不断下降，因此冷库（kù）的消毒最先安（ān）排在进货前 3天左右进行（háng）。臭氧去除（chú）异味性能极好。强氧化性能（néng）可快（kuài）速分解臭味（wèi）及其它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲（jiǎ）硫醇 CH3SH等（děng），臭（chòu）氧（yǎng）可（kě）对其（qí）氧（yǎng）化分（fèn）解。