一、臭氧消毒应用背景
食品安（ān）全的重要性（xìng）日渐受到（dào）国（guó）家重视是不争的事（shì）实。食品生产企业是（shì）食物（wù）供应（yīng）链中最重要的一环，政（zhèng）府执（zhí）法部（bù）门和（hé）消费者将更多（duō）的目光关（guān）注到食品安全上。这一趋势向各类（lèi）食品加工企业（yè）提出了严格（gé）的挑战。严格的卫（wèi）生要求，高度的卫生水准，是食品加（jiā）工企业成功发（fā）展（zhǎn）的基本保障。
食品生产（chǎn）、加工、储存、销售等环节中的消毒灭菌是（shì）企业必须解决好的问题。随着社会（huì）的（de）发展和科技的不断（duàn）进步（bù），传统的紫外线消毒和化学药物消（xiāo）毒方法逐渐（jiàn）暴露出诸多（duō）弊端。此（cǐ）时，臭氧消毒技术因其（qí）特（tè）有的优势受到人们越来越多的关注。
臭氧消毒技术是近年才引（yǐn）入食（shí）品加工（gōng）业的一项卫生消毒新技术（shù）。臭氧气体和臭（chòu）氧水（shuǐ）的（de）杀菌消毒特点，使其具备了在食（shí）品生（shēng）产环节替代现行紫外线和化学药（yào）物消毒（dú）方法的优势。还能（néng）解决某些食品不能采用热消毒办法的问题，同时大大（dà）减少了能源的消耗，减少消毒成本。
二、国（guó）内外（wài）臭氧消毒技术应用（yòng）现状
1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉（ròu）制（zhì）品、奶酪、蛋白等食（shí）品的报（bào）道， 1909年法国德彼涅（niè）冷冻厂正（zhèng）式使用臭（chòu）氧对冷冻肉表面杀菌。二战后（hòu），欧洲国家发展了用于远（yuǎn）洋运（yùn）输船舶（bó）食品（pǐn）冷藏仓消毒（dú）、防霉、保鲜（xiān）的臭氧发生（shēng）器（qì）.到（dào）八十年代中期，包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设备，现已（yǐ）推广到食品集装箱（xiāng）、食品冷藏车内（nèi）。
臭氧具（jù）有（yǒu）杀菌力（lì）强（qiáng），不产（chǎn）生二（èr）次（cì）污染的（de）优越性，在发达国家被广泛应用（yòng）于（yú）食品工业、医药工业（yè）、饮料生产、日化工（gōng）业、远洋运输及餐饮（yǐn）业等。臭氧在我国的应用在90年代初期起步，经历（lì）了十多年的（de）历程（chéng），正在不（bú）断的（de）成熟（shú）和完善（shàn）中（zhōng）。
三、臭氧应用的机理
臭氧是一种在室温和冷（lěng）冻（dòng）温度下存在的淡蓝色的、有（yǒu）特（tè）殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶（róng）解，且随着温度的降低而溶解度增加，在（zài）常温下能（néng）自行降解产生（shēng）大量的自由基，最显（xiǎn）著的（de）是羟基自由基（jī），因而（ér）具有强氧（yǎng）化性的特点。臭氧是一种潜在的氧（yǎng）化（huà）剂，其氧（yǎng）化（huà）能力仅次（cì）于氟、羟基自由（yóu）基，实际应（yīng）用中呈现出超（chāo）强的消毒（dú）、灭菌等作用。一旦与水混合，可与水（shuǐ）中的酸（suān）类、亚硝酸盐、氰化合（hé）物等还原性无机物发（fā）生反应。其次，臭（chòu）氧（yǎng）还能与一些有机物反应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单的中间体，再（zài）进（jìn）一步（bù）彻底氧化（huà）生成CO2和水，这一性质使（shǐ）之成为水处理中最具（jù）有潜力的（de）氧（yǎng）化剂和消毒（dú）剂。
臭氧在消毒（dú）、灭菌（jun1）过程中仅产生（shēng）无毒的（de）氧化物，多余的臭（chòu）氧最终还原成为氧，不存在残（cán）留物，没有任何遗留污染的问题，可（kě）直（zhí）接（jiē）用于食品的（de）消毒、灭菌。这是其他任（rèn）何（hé）的（de）化学消（xiāo）毒方法所无法比拟（nǐ）的（de），是食品生产中不可多得的（de）冷消毒剂。
在食（shí）品生产企业（yè）中，臭（chòu）氧（yǎng）可起到以（yǐ）下几种作（zuò）用：
1、杀菌消毒—杀灭微生物
臭氧（yǎng）为气体消毒（dú）剂，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌（jun1）等（děng），并（bìng）可破坏肉毒杆（gǎn）菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化－氧化分解有机物或无机物污染
臭氧去除异味性能极好。依（yī）赖其（qí）强氧化性能可快速分（fèn）解产生（shēng）臭味及其他气味的有机（jī）或（huò）无（wú）机物质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲（jiǎ）硫醇等。臭氧对（duì）其氧化分解，生成物没有气（qì）味。
3、保鲜－分解果（guǒ）蔬代谢产物
臭氧在食品（pǐn）贮藏（cáng）中的应用除（chú）了具有杀灭或抑制霉菌（jun1）生长防止腐烂（làn）作用之外（wài），还具有防止老化保鲜作（zuò）用，其机理是（shì）臭氧可以氧化分解果蔬生理代（dài）谢作用（yòng）呼吸出（chū）的熟剂--乙烯气体，乙烯中间产物，也具有（yǒu）对霉（méi）菌等微生物的抑制作用。
4、降解（jiě）农残
臭氧具有（yǒu）的强氧化（huà）性（xìng），能（néng）有（yǒu）效（xiào）分解（jiě）残留在（zài）农作物上的农（nóng）药（yào），降低其对（duì）人体的危害性（xìng）。
四（sì）、臭氧消（xiāo）毒方法的优越（yuè）性
1、优于化学消毒方法：臭氧（yǎng）作（zuò）为高效广谱无（wú）残留（liú）污染的气（qì）体消毒（dú）剂比食（shí）品行（háng）业常用的消毒（dú）剂具有特殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫等化学消（xiāo）毒剂相比，其杀菌（jun1）能力与（yǔ）过（guò）氧（yǎng）乙酸相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自行分解（jiě）为氧气，不产生残（cán）留污（wū）染，消毒（dú）后不需（xū）通（tōng）风换气。常规消毒均需（xū）通（tōng）风换气或化学中和，麻烦而又降低（dī）消毒（dú）效果。臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜（xiān），为干法消毒，简单易行（háng）。臭氧杀菌浓度（dù）对（duì）食品（pǐn）是极微弱的氧化浓度（dù），对食品完全（quán）无害（hài）。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到（dào）处渗透（tòu），没有卫（wèi）生死角。紫外线只有（yǒu）照射到物（wù）体表面（miàn）且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食（shí）品车间一般比较高大，致使紫外线（xiàn）照射（shè）强度远远（yuǎn）不够，特别是距离远，照（zhào）射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体（tǐ），渗透性（xìng）强，扩（kuò）散性好，浓度均匀，没有死角；
(2) 杀（shā）菌速度快。紫外线照射杀菌（jun1）需要较（jiào）长（zhǎng）的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标（biāo）准浓度的臭氧只需开（kāi）机1小（xiǎo）时左右即（jí）可（kě）；
(3) 高湿度下（xià）杀菌效果更好。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以（yǐ）上时，消（xiāo）毒效果急剧下（xià）降，湿度达（dá）到80%以上时反可诱使（shǐ）细菌复活。臭氧则相（xiàng）反，湿度越高，杀菌效果越好。这（zhè）是（shì）由于高湿度下细胞（bāo）膜膨胀变（biàn）薄，其组（zǔ）织容易被臭氧破坏，这（zhè）一特（tè）性对于食品行业中普遍存（cún）在的高湿环境特别适合；
(4) 有低浓度保洁功能（néng）。紫外线照射（shè）时生产人员必须离开现场，照射完成后无法（fǎ）用低功率的紫外线照射保洁；臭氧消毒（dú）时（shí）生产人员必须离开现场，消毒完（wán）成后可以调低（dī）臭氧发（fā）生量（liàng），用符合国家卫生标（biāo）准的低（dī）浓度臭氧继续保（bǎo）持（chí）生产车间的空气清洁。
3、除臭（chòu）净化效果极（jí）好
臭氧依（yī）靠其（qí）强氧化性能可快速（sù）分解（jiě）产生臭（chòu）味（wèi）及其其它气味的有机或无机物质后达到脱臭（chòu）效（xiào）果，将臭（chòu）味根源物（wù）质分解成（chéng）无害物质。例如（rú）：将氨氧化成氮气和水（shuǐ）。
五（wǔ）、臭氧在食品（pǐn）生产过程中的具体（tǐ）应用
臭氧在食品行业的（de）具体（tǐ）应（yīng）用主要有（yǒu）以（yǐ）下几个方面：
1、生产（chǎn）车间空（kōng）气（qì）杀菌消毒
生产（chǎn）车间的微生（shēng）物污（wū）染是影响产品质量的极（jí）重（chóng）要因素，臭（chòu）氧不但（dàn）可以有效地杀（shā）灭它们，并可有效去除车间异味。能（néng）使生产车间的空（kōng）气、地面、操作台、器（qì）具等物体（tǐ）表面细菌指标达标合格。
2、更衣室和（hé）工作（zuò）服（fú）消毒
生（shēng）产车间的大部（bù）分细菌（jun1），都（dōu）能通（tōng）过加工人（rén）员的工作服（fú）带入（rù）生（shēng）产（chǎn）车间，严重时会（huì）导致大面积（jī）传播，应引起足够重视。食品（pǐn）加工企业大（dà）多数采用紫（zǐ）外线照射（shè）消毒，因（yīn）紫外线照射的天然缺陷，消毒（dú）效果较差（chà），而（ér）臭（chòu）氧气体可（kě）渗透服装各（gè）个部位，故利用臭氧（yǎng）对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
3、生产用水的杀菌净化
臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等（děng）杀灭率更高、速度更快，对水（shuǐ）中有机化合（hé）物等污染物质去除（chú）彻底（dǐ），而又不（bú）产生（shēng）二（èr）次污染（rǎn）。通（tōng）常生产用水采用氯制剂进行消毒，由（yóu）于水（shuǐ）源受到有机化（huà）学产物（wù）污染日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿（fǎng）、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有机物，这些（xiē）物质具有致癌性，因而欧盟国家已禁（jìn）止使用氯系列长效消毒药剂，日（rì）本也将逐步禁止（zhǐ）使用。而臭氧消毒处理后不产生二次污染（rǎn）化合物，且臭氧对细菌的杀灭（miè）率比氯制剂（jì）更高，杀灭速度大约是（shì）氯制剂的300～600倍。特别在预冷（lěng）消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，可以高效、经（jīng）济、简便的杀灭（miè）细（xì）菌。
4、制备高（gāo）浓度的臭氧（yǎng）水做为新（xīn）型（xíng）消毒剂
把高浓度的臭氧溶解（jiě）于水中。制成（chéng）的臭氧水具有极强的广（guǎng）谱杀菌（jun1）效果，同时对（duì）各（gè）种农药、有机毒物、重（chóng）金（jīn）属离（lí）子都有（yǒu）极强的降解（jiě）作用。高浓度的臭氧水（shuǐ）在完（wán）成杀菌（jun1）消毒及降解（jiě）其它有害物质时，臭氧重新变（biàn）成氧气，在水中不留下残留（liú）物，无二次污染和任（rèn）何副作用。
5、食品冷库和保鲜冷库消毒（dú）
冷库的（de）生物污染源主（zhǔ）要是霉菌，它们对化学消毒（dú）剂有很强（qiáng）的耐（nài）受力（lì），而且（qiě）在低温条件下存活。实验证明：使用（yòng）浓度为6～12PPM的臭氧连续（xù）3～4小时消（xiāo）毒，可以将（jiāng）包括抵抗力极强的（de）未萌动孢子杀死。停机后封（fēng）库24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉菌（jun1）杀灭（miè）率可达80%左（zuǒ）右。在（zài）食（shí）品保（bǎo）鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新（xīn）陈代（dài）谢的作（zuò）用（yòng），同（tóng）冷藏、空（kōng）调（diào）、包（bāo）装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。
（珏钰（yù）牌HY系列臭（chòu）氧发生机和臭氧水机（jī），自带气源前置预处理系统（tǒng），臭氧（yǎng）出口浓度高，产量稳定，是食品生产企业消（xiāo）毒杀菌的理想选择。）